Actividad

Participación en las XV Jornadas de la Cocina de Caza y Especialidades en Vera Hotel - 17/02/2009

El prestigioso instituto granadino ha demostrado el por qué es un fijo de esta cita gastronómica desde la primera edición. Antonio Salmerón y su equipo compuesto de ocho alumnos pertenecientes al segundo curso de Grado Medio, han cautivado a los comensales que por tercer día han vuelto a desbordar las previsiones obligando a limitar el aforo, con un menú de última generación elaborado sobre la base de recetas tradicionales. Una combinación que un año más satisfizo de lleno tanto a los amantes de las nuevas tendencias como a los paladares más clásicos. Así, nos encontramos con un entrante de pinchos de crustáceos y moluscos en cuatro texturas realizados unos en escabeche y otros adobados a la plancha, además de gamba frita acompañada de salsa americana y pimientos del piquillo. De primer plato, un consomé de ternera, con jabalí, setas, hongos de cuatro clases y profiteroles rellenos de paté de oca, seguido de bacalao doré con fondo crujiente de patata, bajo un revuelto de cebolletas, bacalao, huevo y perejil. Como plato fuerte, perdiz a la miel con canela en rama, acompañada de castañas y boniatos. A nivel técnico puede decirse que se trata de una especie de master de restauración porque se ha trabajado todos los procesos de elaboración. En el pase de cocina cabe destacarse que los alumnos fueron los responsables de cada plato tanto de carne como de pescado, lógicamente bajo la supervisión del profesor Antonio Salmerón y del chef de la casa Eugenio López, quien calificó la actuación de los alumnos de "notable alto sin llegar al sobresaliente porque aún tienen que superarse" y al profesor "con matrícula de honor".